La culture gastronomique de la Sachsen-Anhalt

Cuisine savoureuse – pains croustillants – vins pétillants – délicieux desserts – autant d’atouts typiques de la Saxe-Anhalt

"Leckermäulchen" photo: la chancellerie d´Etat
"Leckermäulchen"

La Sachsen-Anhalt a beaucoup à offrir en matière de produits savoureux et de spécialités typiques, et l’industrie alimentaire est désormais devenue le secteur économique le plus porteur du Land.

Laissez-nous vous présenter ici quelques-unes des plus fameuses spécialités de cette région. La société Fríschlí Milchwerke GmbH enregistre une hausse continue de ses chiffres d’affaires. Ses succulentes spécialités de fromage blanc existent désormais en 24 versions différentes et chaque gourmet est assuré de trouver celle qui a sa préférence.

C’est en 1896 que débuta à Halberstadt la production de saucisses en boîte, qui constituaient à l’époque une véritable sensation mondiale. Cette date marque l’apparition sur le marché des fameuses saucisses de Halberstadt, connues pour leur saveur et leur craquant.

Tout aussi croustillant est le fameux „Burger Knäckebrot“, un pain croustillant dont la confection est assurée par le groupe Hagener Brandt. Le Knäckebrot, qui existe dans différentes saveurs – sésame, épeautre, babeurre – a de nombreux amateurs. Autre spécialité : les boules de chocolat Halloren, qui sont aux habitants de Halle ce que les boules de Mozart sont aux Salzbourgeois. Confectionnées avec des garnitures diverses et variées, ces confiseries sont adaptées à tous les goûts et les chocolatiers ont toujours de nouvelles surprises en réserve en matière de créations maison.

Autres friandises de Halle – les fameuses pâtisseries Kathi, fabriquées par la société  Kathi Rainer Thiele GmbH, connues pour ses nouveautés permanentes – pain, gâteaux, pizzas en tous genres.

Où se trouve Salzwedel ? Là où l’on fait les Baumkuchen. Spécialité de Salzwedel. Le Baumkuchen est, de nos jours encore, très souvent cuit selon la recette traditionnelle au feu de bois, puis, nappées avec un glaçage. Les visiteurs ont la possibilité d’assister à cette pittoresque cuisson lors de visites guidées avec dégustation en prime.

Wikana est depuis 1906 exclusivement spécialisé dans la pâtisserie et la confiserie. La société Wikana Keks– und Nahrungsmittel GmbH fabrique ses délicieuses spécialités à Wittenberg, la ville de Luther. On peut y trouver des biscuits fourrés „Wikinger“ et „Winner“ ainsi que le traditionnel „Lutherbrodt“ / pain de Luther. La gamme de produits de l’entreprise comprend en tout 40 produits différents.

Zetti était l’une des marques de confiseries les plus connues de la RDA. C’est en 1992 que la Goldeck Süßwaren GmbH a racheté les sites de production et la marque déposée Zetti. Une marque qui désigne des sucreries traditionnelles extrêmement connues et appréciées telles que les céréales chocolatés (Knusperflocken), les chocolats et les « Schlagersüßtafel » Bambina.

Il existe aussi des petits Chaperons rouges sans „grand méchant loup". Cette marque de mousseux de Freyburg/Unstrut occupe désormais dans toute l’Allemagne une position de leader incontestée. Et le rachat des marques Mumm, Jules Mumm et MM a contribué encore à consolider la position sur le marché de ce producteur de vins mousseux.

Hasseröder compte parmi les cinq premières marques Premium Pils en Allemagne et les maîtres brasseurs de Wernigeröder enregistrent une courbe des ventes en ascension continue.

Ces spiritueux de qualité sont produits par la société Abtshof GmbH Magdebourg, fondée en 1924. La gamme de production comprend des produits à base de plantes diverses ainsi que des spécialités digestives comme la „Nisskosher Vodka“ – certifiée kasher par un rabbin –, des liqueurs, du vin, du brandy et de l’„Absinthe 66“. 

Le fabricant de café magdebourgeois Röstfein s’est imposé sur le marché. Mais les vieilles recettes traditionnelles ont aussi parfois du bon : c’est ainsi que la renaissance de deux sortes de café tels que „Rondo Melange“ et „Mona“ ont permis de renforcer encore le succès de l’entreprise.

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