Kennzeichnung von Honig

Am 27.07.2011 ist die Neufassung der Leitsätze für Honig des Deutschen Lebensmittelbuches veröffentlicht worden. Die Neufassung stellt eine völlige Überarbeitung der früheren, veralteten Leitsätze für Honig dar. Im folgenden werden die aktuellen Vorschriften zur Kennzeichnung von Honig zusammengefasst, insb. unter Berücksichtigung der Bedingungen von Hobby- und Nebenerwerbsimkern, die ihren Honig fertigverpackt an Endverbraucher abgeben. mehr ...

Erfrischungsgetränke aus loser Abgabe in gastronomischen Einrichtungen 

Alkoholfreie Erfrischungsgetränke in ihrer ganzen Vielfalt sind ein wichtiger Teil der Ernährung. Der Pro- Kopf-Verbrauch an Limonaden, Mineralstoffgetränken, Brausen und Fruchtsaftgetränken beträgt rund 109 Liter im Jahr (Werte für 2007, Quelle: Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke e. V.).  mehr...

Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Fruchtaufstriche

Wenn man heute in Deutschland die Menschen fragt, was der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre ist, so erhält man vielerorts und sehr oft die Antwort, dass Konfitüre sichtbare Fruchtstücke enthält und Marmelade nicht. Dasss dies allerdings nicht so ist, ... mehr

Kennzeichnung von Schinken, Formschinken und Schinkenimitaten in der Gastronomie

Bei Kochpökelwaren wird nach allgemeiner Verkehrsauffassung zwisc

• Schinken und Vorderschinken (im natürlichen Verband belassen)
• Formfleischerzeugnissen aus Schinken oder Vorderschinken
• Schinken und Vorderschinken oder Formfleischerzeugnisse aus Schinken/Vorderschinken mit kenntlich gemachter Abweichung und
• Schinkenimitaten/Erzeugnissen ohne Schinkencharakter (brühwurstartige Masse mit Mager­fleisch- und Speckeinlage, geringer Fleischanteil, hoher Anteil an Trinkwasser, Stärke)  

unterschieden. mehr ...

Olivenöl: Qualität und Vermarktung

Unter den pflanzlichen Ölen nimmt Olivenöl eine Sonderstellung ein. Wie kein anderes Öl zeichnet es sich durch ein besonderes Aroma aus, das in seiner Art und Intensität – ähnlich wie beim Wein - sehr unterschiedlich sein kann. Für kein anderes Öl gibt es eine vergleichbare Klassifizierung in verschiedene Kategorien, die sich nach Qualität und Art der Behandlung unterscheiden. mehr ...